カクタ　らっきょう調味酢　1㍑

<美味しいらっきょうの漬け方>　土付きらっきょう　1kg
①　上下を切り洗います。切り込み過ぎると柔らかくなるので注意して下さい。
②　食塩150gをまぶし、水400mlを入れ、浮き上がらないように重石をして3～4日間塩漬けします。
③　よく水を切った後、熱湯を掛け、らっきょう調味酢600ml～800mlで漬けます。
この場合も浮き上がらいように軽い重石をして下さい。

尚、熱湯を掛けるのはらっきょうに含まれる柔らかくなる酵素を失脚させるためです。